Una ricetta piuttosto semplice ma buona e diversa dal solito.Ingredienti per 3-4 persone (*1)
- Una confezione di lombo di coniglio (*2)
- Una cipolla media
- Erba cipollina (*3)
- Olio, sale, pepe
- Ramerino
- Uno spicchio d'aglio
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- Mezzo cucchiaio di farina
- Opzionale: Scalogno (in sostituzione cipolla)
- Opzionale: Dado
Istruzioni
- Preparazione del lombo
- Rimuovere dal lombo eventuali interiora (*4) e grasso in eccesso
- Tagliare il lombo in 4-5 pezzi
- A questo punto, la maggior parte delle ricette, dice di scottare il coniglio per fargli perdere l'acqua in eccesso. Io NON lo faccio perché mi sembra che non servi a nulla
- Tritare la cipolla (*5)
- Tritare l'erba cipollina (ovviamente solo se fresca!)
- Mettere la cipolla tritata a soffriggere in olio con: aglio + rosmarino + erba cipollina
- Aggiungere i pezzi di coniglio precedentemente tagliati e mischiare bene
- Salare e pepare (*6)
- Aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e sfiammare a fuoco alto
- Prima che il vino sia completamente evaporato, aggiungere mezzo cucchiaio di farina: serve ad addensare il sughetto
- Coprire il tegame e lasciare cuocere per circa 30 minuti rigirando di tanto in tanto
Nota (*1): Porzioni piccole perché, notoriamente, di carne il coniglio ne ha poca...
Nota (*2): Io compro alla Cop delle confezioni con il lombo quasi già ripulito del tutto e semi tagliato. Semi tagliato nel senso che la spina dorsale è solo intaccata. Non so a quanto equivalga di peso: scegliete quindi un lombo di coniglio medio!
Nota (*3): Io uso 3-4 steli di erba cipollina fresca. Una volta ho provato l'erba cipollina secca ma la differenza è enorme (e infatti preparo questo piatto solo se so di avere l'erba fresca in giardino...)
Nota (*4): Nel lombo della Cop, ad esempio, c'è da rimuovere solo i reni.
Nota (*5): Opzionalmente sostituire la cipolla con 2-3 scalogni. Io non ci trovo molta differenza...
Nota (*6): Opzionalmente aggiungere anche un dado sbriciolato.
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